【ラテアートの作り方】スチームミルクの練習方法【スチーム準備編】
今回はラテアートで重要なミルクスチームのコツをなるべくわかりやすくご紹介します。
ラテアートが上手くできないときはスチームの段階で失敗していることがほとんどですので、この記事の内容を意識してぜひチャレンジしてみてください！
それで入ってみましょう！
ミルクをスチームする理由
- 飲みやすい温度に温める
- 口当たりをよくするために泡立てる
まずこの基本を押さえておきましょう。
事前準備は一定条件で
まずミルクピッチャーにミルクを入れますが、この段階でポイントが２つあります。
慣れるまでにやっておくべきことは、
・毎回同じピッチャーを使うこと
・毎回同じミルク量で練習すること
この２つです。
ミルクのスチーミング上達の近道は、「不確定要素を減らす」ことです。
ミルクピッチャーひとつ取っても、大きさ、形は様々です。
底面の形状が変われば、ミルクの回り方も微妙に異なります。
色々なピッチャーを試すのもいいですが、スチームの安定を目指すなら、まずは１つ選んで練習しましょう。
同じようにミルクの計量も重要です。
例えば、180㏄のミルクを計量してスチーミングを行い、「この高さまでミルクが増えたらバッチリ」という目安が240㏄のラインだとします。
つまりこの時のベストは約30%分だけミルクのかさが増した状態です。
続いて、きちんと計量をせずに、160㏄のミルクでスタートしたとしましょう。
前と同じように「このあたりだな」と、ちょうど良い高さまでミルクが増えてスチームを終えたはずなのに、実際に注いでみるとモッタリ泡に。。
もうお分かりですね。
はじめに計量をしなかったので、20㏄少ない状態でスタートし、仕上がりの高さは同じです。
つまりミルクを少なくスタートした分、泡の比率が大きくなっています。
ちなみに160ccでスタートしたミルクは、240㏄のラインまでかさを増やすと50%増になります。
ちょうど良いミルクが30%増でしたから、膨らみすぎたことが失敗の原因ですね。
こんな風に、慣れないうちに始めに用意するミルクの量をバラバラにすると、どのくらいミルクが増えたのかが掴めなくなってしまうので、自分の中の正解を見つけるまではスタート条件を固定しましょう。
ピッチャーの内側に目盛りが刻まれた練習に最適なピッチャーもあるので、基準を明確化したい方はぜひ。
私も愛用してます↓
次回は実際のスチーミングで気を付けるポイントをまとめます！
それではまた！
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